Tous les enfants connaissent le slogan \u00ab\u00a05 fruits et l\u00e9gumes par jour\u00a0\u00bb, mais savez vous pourquoi il est n\u00e9cessaire de manger des l\u00e9gumes ?<\/p>\n
Je commence par une pr\u00e9cision que je trouve importante. Lors d’un stage \u00e0 l’h\u00f4pital dans un service de diab\u00e9tologie je discutais avec un patient des principes d’une alimentation saine. Voulant \u00eatre actif vis \u00e0 vis de sa maladie, il s’\u00e9tait inform\u00e9 et commence par me citer le fameux \u00ab\u00a05 fruits et l\u00e9gumes par jour\u00a0\u00bb tout en ajoutant \u00ab\u00a0c’est assez dur de manger 5 fruits et 5 l\u00e9gumes par jour\u00a0\u00bb. L\u00e0 j’ai compris que souhaitant bien faire, il avait mal int\u00e9gr\u00e9 la consigne. Il mangeait 5 fruits plus 5 l\u00e9gumes par jour. 5 fruits c’est beaucoup, encore plus lorsque l’on est diab\u00e9tique ou que l’on souhaite perdre du poids.<\/p>\n
Il s’agit de manger une combinaison de fruits et l\u00e9gumes dont la somme fera cinq, nombre d\u00e9termin\u00e9 pour couvrir les besoins journalier d’un individu. Il est important aussi d’essayer de ne pas consommer trop de fruits quand m\u00eame et de privil\u00e9gier les l\u00e9gumes (voir l’article sur les fruits<\/a>).<\/p>\n Les l\u00e9gumes apportent plusieurs \u00e9l\u00e9ments importants pour notre corps. Ils sont la seconde source de calcium apr\u00e8s les produits laitiers et plus g\u00e9n\u00e9ralement, s’ils ne sont pas cultiv\u00e9s hors sol, ils apportent de nombreux min\u00e9raux (dont du fer), des vitamines (Vitamine C, beta carot\u00e8ne, Vitamine E, …), des polyph\u00e9nols et des fibres.<\/p>\n Plus les l\u00e9gumes sont frais et plus ils contiennent de vitamines. Lors de la cuisson et selon le mode de d\u00e9coupe, ils peuvent perdre les vitamines thermosensibles ou qui se d\u00e9truisent \u00e0 l’air libre. Il est donc naturel de se demander s’il ne veut mieux pas \u00e9viter de les cuire et de ne se nourrir que de crudit\u00e9.<\/p>\n Les l\u00e9gumes contiennent aussi des fibres qui sont bien utiles pour faciliter une absorption harmonieuse des glucides, r\u00e9duire les probabilit\u00e9s de cancers ou permettre un transit plus r\u00e9gulier. Mais elles peuvent \u00eatre irritantes pour le colon selon leur nature et leur quantit\u00e9. La cuisson sert donc \u00e0 faciliter leur digestion et \u00e9viter les effets d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n Le r\u00f4le du di\u00e9t\u00e9ticien est alors de construire des menus adapt\u00e9s \u00e0 chacun en proposant une r\u00e9partition de l\u00e9gumes qui permettra de couvrir les besoins du corps et du palais gr\u00e2ce \u00e0 un large choix de recettes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tous les enfants connaissent le slogan \u00ab\u00a05 fruits et l\u00e9gumes par jour\u00a0\u00bb, mais savez vous pourquoi il est n\u00e9cessaire de manger des l\u00e9gumes ? Je commence par une pr\u00e9cision que je trouve importante. Lors d’un stage \u00e0 l’h\u00f4pital dans un … Continuer la lecture