La faible minéralisation de l’eau, pour éviter de modifier le goût, est un élément important concourant à la bonne préparation du thé. Mais sa température est aussi importante. Il faut que l’ébullition soit suffisante pour que l’oxygène de l’eau n’oxyde pas les feuilles de thé et permette la bonne diffusion des arômes, mais pas trop importante pour éviter de dénaturer son goût.
Pour les plus aisés, des bouilloires réglables en température sont disponibles en fonction du type de thé ; pour les autres, il faudra arriver à estimer la température de l’eau pour savoir quand arrêter de la chauffer.
Pour cela il faudra utiliser nos autres sens :
La vue :
- les premières petites bulles : aux alentours de 70°C
- des bulles un petit peu plus grosses et la vapeur qui commence : aux alentours de 80°C
- des bulles encore un petit peu plus grosses et qui remontent : aux alentours de 85°C
- des bulles qui remontent rapidement à la surface : aux alentours de 90-95°C
- l’eau qui bout à gros bouillon et qui produit beaucoup de vapeur : aux alentours de 100°C
L’ouïe :
- l’eau commence à émettre un son : aux alentours de 80°C
- le son est continu : aux alentours de 82°C
- le son deviens plus fort et grossit : aux alentours de 87°C puis augmente
- le son diminue : aux alentours de 95°C
- reprise du son avec gros bouillonnement : vers 100°C
Le toucher :
- si la tasse est tiède : jusqu’à 60°C
- si la tasse est chaude mais peut être tenue en main : aux environs de 80°C
- si la tasse est tellement chaude qu’elle ne peut être tenue en main : aux environs de 90°C
Ou juste avoir des notions basiques de calcul :
Il suffit de mélanger de l’eau à température ambiante (à 20°C) avec de l’eau bouillante (à 100°C).
- pour obtenir une eau aux alentours de 70°C : 1/3 d’eau à température ambiante + 2/3 d’eau bouillante.
- pour obtenir une eau aux alentours de 80°C : 1/4 d’eau à température ambiante + 3/4 d’eau bouillante.
Et surtout respectez bien les temps d’infusion pour que les arômes se développent de manière optimale.