Voici un ouvrage fait spécialement pour les gens allergiques mais gourmands ; recettes sans œufs, sans gluten ou sans lait en fonction des besoins de chacun.
Une manière de se préparer de bons petits plats à intégrer dans votre ration quotidienne sans avoir à souffrir de réactions allergiques lors d’un écart.
Le cabinet est déplacé dans la résidence Erika (appartement 208), 10 B Terrasse du front du Médoc à Bordeaux ; il est situé à coté du Auchan Mériadeck, ce qui permet d’avoir un parking gratuit pendant 1h30 et un arrêt du Tram A à deux minutes à pieds.
Le site a été mis à jour en conséquence et j’ai ajouté une carte Google.
Cette belle recette de pizza est sur une base de marmelade de courgette et utilise du fromage de brebis pour permettre aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache de se faire plaisir.
Si vous voulez découper rapidement les légumes pensez à utiliser une mandoline. Cela vous permettra de mettre à profit le temps gagné pour réaliser votre pâte à pizza ; ce n’est pas très long et vous serez sur des ingrédients utilisés.
Une part de pizza ne constitue pas un repas complet, une petite entrée crevette-avocat-grenade peut aisément l’accompagner.
Source : http://www.750g.com
J’entends souvent : « je ne mange pas de pain, ça fait grossir ! ». Cette idée reçue est particulièrement tenace, mais non, le pain ne fait pas plus grossir que les autres produits céréaliers.
Il est tout à fait intéressant en termes nutritionnels puisqu’il apporte des sucres lents. Moins la farine est raffinée et plus on trouve de fibres et des sels minéraux, ce qui peut représenter un bon apport journalier. De plus, les différentes farines, ajouts, présentations et cuissons offrent une grande variété de goûts qui permet d’accompagner toutes les composantes d’un menu ; et c’est plutôt là qu’il faut voir l’idée que le pain fait grossir : il est facile d’accompagner tous les plats avec du pain et d’en manger de grosses quantités sans s’en apercevoir.
Il est donc important d’intégrer le pain dans son repas sans pour autant se laisser emporter. Il est bon de peser son pain dans un premier temps (avec l’habitude ce ne sera plus nécessaire) pour se rendre compte des quantités ingérées, cela permettra de s’autoriser la portion qui aura été déterminée en fonction des besoins de chacun.
Mais il faut quand même indiquer que le pain classique contient du gluten (il est donc à éviter en cas de maladie cœliaque) ainsi qu’une grosse quantité de sel, utilisée lors du processus normal de fabrication (il conviendra de le limiter en cas de régime contrôlé en sodium). Néanmoins, il est possible de trouver des pains modifiés sans gluten et sans sel pour ceux qui ne veulent pas s’en passer ou de le fabriquer pour les plus courageux.
Une recette sympathique fournissant des protéines de bonne qualité (viande et lait), des féculents (pommes de terre) et de la matière grasse (huile d’olive et beurre non cuit).
Cette recette est à déconseiller telle qu’elle pour les intolérants aux protéines de lait de vache, aux personnes suivant un régime contrôlé en sodium. En cas d’excès de potassium, il faudra tenir compte des pommes de terre de la purée et songer à les remplacer. Chacun réalisera donc des modifications selon ses contraintes.
Source : L’Atelier des Chefs.
Je pense qu’il est nécessaire de rappeler quelques bases vu le flou qui entoure certains « praticiens de la nutrition ».
Le titre de diététicien est un diplôme obtenu, en France, uniquement par deux filières : l’IUT génie biologique – option diététique et le BTS diététique. Ces formations assurent que le diplômé possède une formation théorique et pratique suffisante pour pouvoir prendre en charge les patients en fonction de leur état physiologique et de leurs potentielles pathologies, en s’appuyant sur des connaissances scientifiques solides.
La mention « nutritionniste » n’est en aucun cas substituable à celle de diététicien car ce n’est qu’un qualificatif qui se rattache aux personnes ayant étudié la nutrition (médecins, ingénieurs, diététiciens).
Lorsque vous voyez le terme conseiller en alimentation, conseiller en diététique ou autres appellations tout aussi folkloriques, ce ne sont que des tentatives pour semer la confusion et laisser planer le doute au bénéfice d’une personne non diplômée. Qui, si elle est vraiment qualifiée, passera le diplôme de diététicien si elle s’en donne la peine ; si elle ne le fait pas, posez vous des questions sur ses réelles capacités.
A titre d’information, voici un extrait du Code de la santé publique :
Dispositions pénales Art. L 4372-1 -Exercice illégal
L’exercice illégal de la profession de diététicien est puni d’un an d’emprisonnement et de 15 000 euros d’amende
Les diplômes ne sont pas là que pour faire joli, ils attestent d’une compétence et vous pouvez demander à votre praticien de vous le montrer s’il ne l’a pas affiché dans son cabinet.
Souvenez vous : Ne laissez pas des personnes dont la qualification est incertaine prendre votre santé en charge.
Pour changer, voici une recette de cocktail au choux rouge qui provient de l’Atelier des Chefs
Une jolie touche violette et plein de vitamines et antioxydants à conseiller pour bien commencer le printemps.
Les gens souffrant d’hypertension artérielle, sous traitement à base de cortisone ou plus généralement ayant un régime contrôlé en sodium devront changer quelques ingrédients (exclure le bouillon de légume en cube et le sel de céleri par exemple).
Ce cocktail est à déconseiller pour les personnes sous anticoagulants pour ne pas perturber leur traitement.
Le soleil commence à revenir, les gens se promènent et les régimes fleurissent dans la presse féminine ; c’est donc bien le printemps.
Il y a quelques années j’avais eu à traiter en sujet de sociologie « Les régimes dans la presse féminine à l’approche du printemps ». Quinze ans plus tard c’est toujours la même rengaine : perdez X kilos avant l’été pour rentrer dans votre maillot de bain. Outre l’aspect clairement sexiste de ces articles (la femme objet en bikini), ce sont surtout des idées souvent fausses et néfastes pour votre santé qui sont véhiculées :
Si l’être humain est bien doué pour quelque chose, c’est s’adapter. Notre physiologie est un modèle du genre, même si notre mode de vie nous surprotège et nous fourni une nourriture abondante sans effort. Si vous vous privez drastiquement, votre corps s’arrangera pour compenser la privation. Donc lorsque vous reviendrez à vos habitudes alimentaires précédent « le régime », il faut s’attendre à une reprise de poids (et parfois bien plus que ce qui a été perdu) : le fameux effet yoyo. Une perte de poids raisonnable est de l’ordre de 2 et 4 kilos par mois lorsque l’on n’a pas de soucis de santé.
Ce qui m’amène au deuxième point : pouvoir se relâcher à certaines périodes et être obligé de se priver à d’autres. Il est certain qu’il est toujours temps de commencer un régime si c’est nécessaire. Mais plus important que la privation, c’est une certaine régularité qui apprend à manger « autrement ». Il n’est pas compliqué de comprendre que si vos habitudes alimentaires vous ont conduit au surpoids, y revenir conduira aux mêmes effets. C’est donc bien d’une rééducation dont on parle : une nouvelle façon d’aborder la structure des repas, la taille des portions, les types d’aliments. Et même si temporairement les portions peuvent êtres réduites, une phase de stabilisation lente suivra pour augmenter les quantités et au final il deviendra habituel.
J’ajouterai que pour perdre du poids, plutôt que de réduire fortement les quantités, il est possible de pratiquer une activité sportive plus de trente minutes (c’est le moment où les graisses de réserve commencent à être utilisées pour produire de l’énergie nécessaire à l’effort physique).
Il n’existe pas de régime miracle qui permettrai de retrouver son corps d’athlète en un mois, ni de pilule magique (et encore moins remboursée par la sécurité sociale). La seule chose qui paie vraiment c’est une douce discipline et de la patiente.
Plutôt que d’enrichir une presse féminine qui vous appâte pour vendre, commencez dès maintenant à rééquilibrer votre alimentation sans mettre votre santé en danger et en faisant appel à un professionnel si besoin.
Je dois avouer que les gambas sont un de mes aliments préférés, je vous invite donc à essayer cette recette du chef Gordon Ramsey. La subtilité de ce plat repose sur les épices et les condiments qui relèvent les légumes et stimulent les papilles.
A déconseiller aux gens ayant un régime contrôle en sodium (en cas de rétention d’eau, d’œdème ou sous cortisone) mais les autres pourront profiter de protéines de haute valeur biologique, d’acides gras de bonne qualité et de légumes cuits.
Il faudra donc intégrer ce plat dans un menu qui apportera une entrée de crudité, une ration de féculents, une portion de fromage et un fruit.
Je verrai bien :
Il est commun de penser que manger sainement coute cher ; et dans le même temps aller au fast food.
Dailyspark a fait une petite étude de prix pour différents achats de junk food et leur équivalent en aliments plus traditionnels.
Lorsqu’on y regarde de plus prêt, il est simple de constater que pour la même somme d’argent (voir moins) : il est possible d’avoir une plus grande quantité de nourriture saine que de junk food.
Non seulement manger mieux pour moins cher est possible, mais pour plusieurs repas.
Dans un contexte où l’industrie alimentaire nous propose des produits dont l’origine et la nature ne peuvent pas toujours être certifiées, contenant souvent trop de sucre, de gras et de sel, il est temps de revenir aux produits de base facilement identifiables.
